My oh my! Aurais-je enfin atteint l'apothéose burgeristique ? Le nirvana du cheeseburger ?
Avec ma nouvelle recette de buns (cf. dans ce même blog), mon burger maison était quasi parfait ! C'est impressionnant comme le pain peut transcender ou au contraire gâcher un burger ! Comme toujours, mon burger était classique, avec cheddar, confit d'oignons, sauce maison, tomate et bacon. Un régal !
Pour moi, le pain représente 50% du succès d'un burger. Malheureusement, sous nos latitudes, il est impossible de trouver de bons buns... Qu'à cela ne tienne, faites-les vous-mêmes! C'est bien sûr un peu de travail, mais le résultat est tellement exceptionnel que vous n'utiliserez plus jamais de pain du commerce!
Voici la meilleure recette de buns que j'aie trouvée actuellement. Je me suis juste contenté de la traduire en français et d'adapter les mesures au système métrique.
La recette originale se trouve ici: Homemade Hamburger Buns – Oh, My, God. Becky, Look at Her Bun!
Ingrédients (pour 8 buns)
1 paquet de levure sèche
1 tasse d'eau chaude (env. 40°C)
1 gros oeuf
3 cc de beurre ramolli
3 cc de sucre
1 cc d'huile d'olive
1.25 cc de sel
500g de farine
1 oeuf battu avec 3-4 cs de lait
des graines de votre choix (sésame, pavot, tournesol, ...)
Recette
Dans un grand saladier, mélanger la levure à une demie tasse de farine. Ajouter la tasse d'eau chaude et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer un quart d'heure.
Ajouter dans le saladier le gros oeuf, le beurre ramolli, le sucre et le sel. Fouetter le tout afin de mélanger tous les ingrédients. Ajouter le reste de la farine.
Pétrir le tout pendant 5-6 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire, ajuster la quantité de farine ou d'eau.
Retirer la pâte du saladier, le nettoyer, puis rajouter quelques gouttes d'huile d'olive à l'intérieur. Étaler cette huile sur les parois internes du saladier.
Remettre la pâte dans le saladier, la tourner 1-2 fois afin qu'un peu d'huile se répande sur la surface en contact avec le saladier. Couvrir le saladier et laisser reposer environ 2h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Répandre un peu de farine sur le plan de travail. Poser la pâte dessus et l'aplatir grossièrement afin d'obtenir plus ou moins un rectangle.
Couper le rectangle en 8 parts égales.
Former des boules avec chaque part de pâte, puis aplatir légèrement afin de former des disques d'environ 15-20 mm d'épaisseur.
Placer les disques de pâte sur une plaque de cuisson et saupoudrer très légèrement de farine le tout.
Couvrir la plaque de film alimentaire et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume.
Préchauffer le four à 190°C
Battre l'oeuf avec le lait. Avec un pinceau aux poils très tendres, étaler le mélange oeuf-lait sur les pains. Ne pas appuyer fort, cela aplatirait les pains.
Ajouter les graines sur les pains.
Cuire au four pendant 15 à 17 minutes.
Les laisser complètement refroidir avant de les séparer (ils seront certainement collés les uns aux autres).
Repas de midi avec une douzaine de collègues au Flanagan's Irish Pub de la Picassoplatz à Bâle.
Au menu, le "Homemade Burger". Un burger honorable, mais avec un pain sec et une viande bien épaisse qui elle aussi manquait cruellement de jus. Pas la moindre goutte de ketchup ou de sauce dans le burger pour sauver le tout... Il y avait bien une petite sauce sur le côté, genre aigre-douce au fenouille... Brrrr, épouvantable (franchement, qui peut aimer le fenouille ?). Sinon, les frites étaient excellentes (histoire de réhausser la note !). Ma note #pocoburger : 6/10 https://www.facebook.com/pages/Flanagans-irish-pub/618697951595304
Mouaif... A l'occasion d'une sortie Ingress avec nos amis neuchâtelois, nous sommes allés dîner Aux Brasseurs.
J'y ai mangé ce qu'ils appellent un "US burger". Le gros point positif était sans conteste le bun : celui-ci était vraiment excellent et je rêverais d'avoir les mêmes à disposition pour mes burgers maison !!! Malheureusement, tout le reste était négatif : la viande était beaucoup trop cuite (alors que sur la carte ils insistaient sur leur cuisson "à point"!). Le burger était sec et sans beaucoup de goût. A la place de cheddar, le fromage était du raclette, ce qui est pour le moins étrange dans un "US burger"!!! Quant aux accompagnements, malheureusement rien de mieux : les frites auraient pu être très bonnes, mais elles étaient bien trop salées ! Reste la salade, qui avait une vinaigrette vraiment affreuse... Ma note #pocoburger : 4.5/10 http://www.les-brasseurs.ch/
Gros gros gros coup de coeur pour mon burger genevois mangé chez The Hamburger Foundation!
Tout d'abord le personnel et le service : souriant, efficace, rapide et vraiment sympathique. Bref, parfait ! Ensuite, la carte : eh bien, en fait, il n'y a pas de carte ici et c'est très bien comme ça ! Au choix on trouve à THF hamburger, cheeseburger ou bacon cheeseburger. Basta, rien d'autre ! Pas de burger teriyaki ou à la Fourme d'Ambert comme on en trouve dans d'autres enseignes. Ici c'est retour aux sources avec des burgers simples et bons. Pas besoin de chichis ni de noms compliqués ! Le repas maintenant : tous les menus se composent d'une (excellente) salade verte en entrée, puis du burger choisi avec frites et coleslaw. Les frites sont à tomber. Vraiment ! Quant au burger, il est succulent : le bun est brioché et super tendre. La viande est délicieuse. Tout est frais et sans reproche. THF apparaît d'ailleurs dans la liste des 10 meilleurs burgers au monde de Twisper.com ! Ce n'est pas un hasard ! Ma note #pocoburger : 9.5/10 http://www.thehamburgerfoundation.ch/
